TIRAMISU IN PIEDI

Il tiramisu e' un classicone. La mia versione in piedi, famolo strano, da' una svolta estetica, e rimpiazza il savoiardo, un po' troppo spesso, col sottile pavesino, che permette un miglior abbraccio tra crema e biscotto.

INGREDIENTI/
- 150 gr. Pavesini
- 250 gr. Mascarpone
- 3 uova
- 3 cucchiai rasi di zucchero
- ruhm 1 bicchierino (dopo tre ricette ormai avete sviluppato la dipendenza, tanto vale darci dentro)
- caffe' una bella caffettiera da 6
- cacao amaro qb (qb: quello buono)

PROCEDIMENTO/
- attenzione ai dettagli: svelo qualche segretino per farlo piu' buono e piu' bello di quelli che mangiate di solito
- preparate il caffe' e fatelo raffreddare. Aggiungete il ruhm.
- montate i tuorli con lo zucchero finche' diventano chiari e gonfi
- aggiungete il mascarpone a cucchiai e amalgamate bene
- aggiungete ai bianchi ben freddi un pizzico di sale ( montano meglio) e montate a neve fermisssima
- incorporate i bianchi alla crema mescolando pian pianino dal basso in alto. Non fate acquetta o siete finiti. Mettete in frigo
- foderate uno stampo alto quanto i pavesini di pellicola lasciandone uscire un po' altrimenti come lo sformate poi il dolce? Distribuite una corona di pavesini in piedi su tutto il bordo
- inzuppate altri pavesini nel caffe' corretto, devono essere inzuppati ma ancora leggermente croccanti. Fate uno strato (il pavimento) di pavesini nello stampo, poi versate uno strato di crema, poi pavesini, crema, pavesini, crema.
- disponete delle strisce di cartoncino sul dolce, formando una griglia. Spolverizzate con il cacao e poi togliete le strisce. Restera' tutto quadrettato. Magia magia!
- mettete un po' il tiramisu in freezer ( mezzora) per sformarlo facilmente. Legate un nastrino intorno alla corona di pavesini per evitare che il tiramisu si apra spatasciandosi sotto gli occhi inorriditi dei vostri ospiti