BIGNE' ALLA CREMA

Se dite in giro che sapete fare i bigne' la gente pensera' che siete dei pasticceri di una certa levatura. Il bigne' essendo preparazione legata alla patisserie francese, sebbene di natali incerti (se la contendono francesi e fiorentini), se la tira parecchio. Eppure e' davvero facile. Basta saperlo prendere.

INGREDIENTI per 30 bigne' (accertatevi che piacciano a parenti ed amici)/
Per i bigne':
- 80 ml. Acqua
- 50 gr. Burro
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 70 gr. Farina
- 2 uova
Per la crema pasticciera:
- 400 ml. Latte
- 4 tuorli
- 100 gr. Zucchero
- 35 gr. Amido di mais ( o fecola, o, se siete di bocca buona, farina)
- vanillina (o, se siete buongustai, e vi trovate una bacca di vaniglia a portata di mano, usate quella)

PREPARAZIONE/
I Bigne':
- Mettete in una casseruola l'acqua con lo zucchero e sale. Appena bolle versateci dentro TUTTA IN UNA VOLTA (!) la farina.
- Levate dal fuoco e mescolate velocemente per ottenere un composto omogeneo
- Rimettete su fuoco medio mescolando il pallottolo finche' non e' bello tondo e si stacca bene dal fondo (1/2 minuti).
- Lasciate intiepidire la creatura in una ciotola. Aggiungere poi 1 uovo, mescolate bene bene finche' non sara' completamente assorbito. Solo a questo punto mettete il secondo.
- Mescolate energicamente. Piu' mescolate e piu' la situazione si fa faticosa perche' la pasta diventa piu' consistente. Dovete resistere, finche' non vedete che la pasta, stremata, fa delle specie di bolle.
- Sulla lastra del forno disponete dei mucchietti della dimensione di una noce, un po' distanziati perche' si gonfiano, aiutandovi con un cucchiaino.
- Infornate a 200 gradi. Mentre aspettate 15 minuti datevi a scongiuri e riti propiziatori. Ecco. Ora i bigne' dovrebbero essere gonfi, leggeri, leggermente abbronzati. Se non fossero abbastanza asciutti lasciateli in forno spento con la porta aperta ancora qualche minuto.
La crema pasticciera:
- Montate i tuorli con lo zucchero finche' sono bianchi e spumosi. Aggiungete la vanillina e l'amido setacciato, e non fate grumi, per carita'.
- Portate il latte a ebollizione a fuoco medio, e appena bolle, versateci dentro la montata di uova. Non mescolate nè abbassate il fuoco, non fate niente, so che ce la potete fare. Mettetevi comodi ad osservare il latte mentre dai bordi si "mangia" la montata avanzando verso il centro. Appena finalmente il latte la vince, facendo delle bolle nel centro del pentolino (circa mezzo minuto, che sarà il più lungo della vostra vita), spegnete e ripigliatevi.
- Ora dovete mescolare velocemente con una frusta finchè la crema diventa densa e omogenea. Questo procedimento miracoloso seppur bizzarro l'ho visto da Luca Mortersino. Giusto per tranquillizzarvi.
- Ora siete pronti per lo riempimento. Qui ci vuole una certa manualità. riempite una tasca da pasticcere con la crema e iniettatela sottocute ai vostri bignè. Se non avete la tasca da pasticcere o avete la manualità di un gorilla potete tagliare il bignè in due e riempirlo di crema con un cucchiaino. Meno elegante, davvero.
- A piacere, sploverizzate con zucchero a velo o con cioccolato fuso.